confection du gâteau à la broche ce samedi 14 octobre 2023 à Maillagut
Faire son pain soi même chez Jacques
Gâteau à la broche2021
Gâteau à la broche 2018
Gâteau à la broche version 2017
Gâteau à la broche version 2015
Gâteau à la broche 2014
Gâteau à la broche
1° jour : Lundi 27 Mai confection
ÊRendez vous à ILHET (devant le monument) à 9h précises
avec un « Casse-croûte » et être bien chaussé
Êdépart sur site pour le pique-nique champêtre
2° jour : Lundi 3 Juin dégustation
ÊRendez-vous à ILHET (même endroit, même heure)
ÊRemontée sur site pour déguster : grillades et…..le gâteau !
F une participation sera demandée en fonction du nombre de participants
Fabrication du pain
Aura lieu le : Le lundi 29 avril à 14H
Maître Jacques et son mitron Gérard nous proposent de :
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Réaliser du pain naturel à l’ancienne
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Observer pour pérenniser un savoir faire de nos ancêtres !!
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Enregistrer la recette et ses ingrédients
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Se faire plaisir ensemble
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Se régaler à la dégustation
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Partager des tours de main, des odeurs, des goûts ….!!!
Une après-midi instructive et ludique
L’activité se terminera par une dégustation et vous pourrez emporter "votre" pain réalisé par vos soins !
Faire le pain chez Jacky
Ingrédients (pour 17 pains environ)
- 12 kgs de farine type 65
- 7 l. d'eau à température ambiante (plutôt tiède)=60% du poids de farine
- 264 grs de gros sel (22grs/kg de farine)
- 1 Pâton de pâte à pain de la dernière fabrication gardé au congélateur
- 250 grs de levure de boulanger en cube
Nous avions évidemment le matériel pour faire une telle quantité à savoir :
- Un four à bois, un pétrin qui tourne tout seul, des panières, une pelle à long manche etc. et surtout 2 professionnels Jacky et Gérard patients et disponibles...
Savoir faire :
- 2 jours avant sortir le pâton du congélateur, le laisser décongeler et gonfler en lui ajoutant de la farine jusqu'à obtenir un volume qui soit à peu près équivalent au 1/10ème du volume de pâte qu'on va faire.
- Dans le pétrin mettre l'eau + le levain préparé + 250 grs de levure de boulanger en cube achetée à « tout pour le boulanger » à St Gaudens (cubes de 500 grs) ou en grande surface( petits cubes) .Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Allumer le four.
- Ensuite mettre la farine puis le gros sel mouillé avec de l'eau.
Si on fait avec peu de farine faire fondre complètement le sel avant de l'incorporer.
Puis laisser travailler le pétrin en surveillant et en ajoutant si nécessaire un peu de farine jusqu'à la consistance idéale (pâte qui ne colle pas et reste souple) pendant environ 30/35 minutes.
Laisser gonfler en recouvrant d'une couverture 30 minutes
Penser à prélever un peu de pâte dans un tupper à mettre au congélateur pour une prochaine fois.
Sur une planche farinée faire des pâtons plus ou moins gros selon les pains qu'on veut avoir. Les travailler rapidement pour les aérer en rabattant les coins comme pour faire des enveloppes. Faire les formes qu'on veut (rond, allongé...) pli dessus. Dans des panières recouvertes d'un linge mettre les pâtons, les emmailloter sans serrer car le pain va encore gonfler et laisser lever environ 2 h.
Quand le four est à bonne température (observations visuelles : couleur briques etc.…) le vider, le nettoyer. Laisser reposer environ 20 mn pour permettre une homogénéisation de la température à l’intérieur du four .
Après les 20 mn ; faire une dernière vérification de la température en envoyant de la farine sur la sole. Considérer la couleur, la vitesse de prise de roux.
Quand les pâtons sont prêts, les enfourner à l'aide de la pelle en bois à long manche farinée en les retournant sur cette pelle. Laisser cuire pendant 1h15/1h45. Pour voir s'ils sont à point les taper avec le poing fermé. Si le son est bon (il faut que le dessous du pain chante clair) les sortir, leur donner un petit coup de balayette et les laisser refroidir. Il ne restera plus qu'à déguster en bonne compagnie.
un savoir faire très proche des grands professionnels !
http://www.youtube.com/watch?v=ZqC6YmdPQh4
les 13 et 20 Janvier 2012 : fabrication et dégustation
du « gâteau à la broche »
Deux belles journées à MAILLAGUT, sur les hauts de CAMOUS chez Amédée et Maguy qui nous avaient réservé un coin béni dans une ferme d'époque !!
Feu de cheminée, grillades, gâteau excellent de 3KG, bulles…. le tout couronné par nos chants pyrénéens !!!!
2 journées pleines de bonne humeur, 18 présents et d'autres par la pensée !!!
De très bons moments dans cette association
Pour vous tous notre meilleur souvenir
Reportage d’Alain et Maïté
Histoire
L'origine du gâteau à la broche est très controversée. Une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase. Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Il était traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver. Mais c'est surtout un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages et baptêmes
Le gâteau à la broche est un gâteau cuit traditionnellement au feu de cheminée, en versant une pâte liquide sur une broche. Il est produit dans de nombreuses régions d'Europe, en particulier dans les zones de montagne
Conique et pourvue de ramifications, sa forme peut évoquer celle d'un sapin. Elle est liée au mode de préparation du gâteau : de la pâte liquide est versée sur une broche de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur et actionnée à la main. La pâte se solidifie alors comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche. Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer couche après couche le gâteau. Lorsqu'il est coupé horizontalement, le gâteau à la broche révèle des anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
La préparation du gâteau et sa cuisson au feu de bois impliquent une certaine expérience et une attention constante. Aucun procédé mécanique ne peut aboutir à des résultats satisfaisants.
Récit recueilli sur : http://gateau.e-monsite.com/